2014. december 31., szerda


Házi libazsír, tepertő, és libamáj

Házi libazsír, tepertő, és libamáj



Édesanyám libát vágott, és odaadta a szalonnáját, zsiradékját, és a máját a libának. Igazi falusi liba, de nem "tömött", azaz a mája csak akkora, amekkorának lennie kell!
A szalonnáját felaprítottam, és egy vastagabb aljú edénybe fel tettem, kis vízzel aláöntve, főni, illetve sütni!

Ha elfőtte a nedvességét, és már csak pirul, kiolvad belőle a zsírja. A kész töpörtő aranysárga, roppanós, a zsírja pedig szép átlátszó aranysárga.

Végül leszűrtem a zsiradékot, egy külön edénybe tettem, és hűtőben tárolom felhasználásig. Nagyon finom friss kenyérre kenve, és főzni is!

A szalonnát frissen és hidegen fogyaszthatjuk. Isteni lila hagymával, és sült burgonyával, vagy friss kenyérrel, ízlés szerint!

A májat a majdnem kész tepertős zsírba raktam, és pár perc alatt megsütöttem benne!
Bellül puha, kívül roppanós, nagyon ízletes! Tepertővel sózva, borsozva, jobbat el nem lehet képzelni!

Hagymás főtt burgonya

Hagymás főtt burgonya



Hozzávalók:

  • 1 kg burgonya
  • 2 nagy fej vöröshagyma
  • bors
  • 2 evőkanál zsír (liba, kacsa, sertés)

A burgonyát meghámozzuk, mossuk, és felkarikázzuk, daraboljuk.
Sós vízben puhára főzzük, majd ha megfőtt, leszűrjük.
A hagymákat tisztítás után felkarikázzuk, és egy nagyobb serpenyőben, zsíron aranysárgára pirítjuk. Hozzárakjuk a burgonyát együtt pirítjuk pár percig, borsozzuk, és szükség szerint sózzuk.
Kiváló körete sülteknek, hústekercseknek.


Hústekercs bacon-nal és sajttal

Hústekercs bacon-nal és sajttal



Hozzávalók:

  • 10 szelet karaj csont nélkül
  • 20 db lapkasajt
  • 10 db bacon szalonna
  • bors

A hússzeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, minden szeletre ráteszünk 2-2 db lapkasajtot, majd feltekerjük. Minden tekercset 1-1 bacon-nal körbetekerünk.
Tepsibe rakva, kicsi olajjal meglocsolva, lefedve fóliával, fél órát sütjük, majd levesszük róla a fóliát, és pirosra pirítjuk.


Hagymás főtt burgonyával tálaljuk.


Nagyon ízletes finom! :)

Egy személyre 3 db tekercset számítsunk, tehát a család nagyságától függően kell az adagokat elkészíteni! Az említett mennyiség 3 ember számára elég!


2014. december 30., kedd

Ciorba Radauteana - Csorbaleves



Most egy olyan levest mutatok be, amelynek az ízvilága egyedi, harmónikus, és egyértelműen román-erdélyi receptúra alapján készült. A csorbák királynéjának is nevezhetnénk, mert minden ami jó csorbához kell, benne található! Aki a csorbákat szereti, a savanykás, selymes ízeket, nem fog csalódni!

Eredeti receptet kedvesem komponálásával, fordításában tárom elétek!


Ciorba Radauteana




Hozzávalók:
  • 1 bontott csirke (kb 700 g) belsőségek nélkül
  • 2 db kápia, vagy kaliforniai paprika (piros)
  • 1 nagy zellergumó
  • 2 db nagyobb sárgarépa
  • 2 db nagyobb fehérrépa
  • 2 nagy vöröshagyma
  • 300 g tejföl
  • 1 csokor petrezselyemlevél
  • pár szál lestyán
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 3 kanál almaecet
  • 4 tojássárgája
  • 3 db babérlevél
  • 8-10 db szemes bors

A csirkét elemeire szedtem, és hideg vízbe feltettem főzni, forrástól számítva lassú tűzön addig pároltam, míg a habzása leáll.
Közben megtisztítottam, hámoztam és felnégyeltem a zellert a többi zöldséggel együtt.
A főzőléből kivettem a húst és egy tiszta vízzel töltött fazékba tettem át. Hozzá raktam a felnégyelt zöldségeket, a tisztított pucolt vöröshagymákat egészben, a paprikákat kicsumázva és a borsot, babérlevelet.
3/4-1 órán át lassú tűzön tovább főztem a hús puhulásáig, akkor mindent kivettem a levesből és hűlni tettem legalább addig, hogy dolgozni tudjak velük. A levest leszűrtem és visszatöltöttem a fazékba.
Közben a lestyánt és a petrezselyemzöldet felaprítottam, a fokhagymát lereszeltem.
A csontról leszedtem a húst, és daraboltam a bőrrel együtt. 
A zöldségekből csak a sárgarépát használtam fel, a többire nincs szükségünk, már a levesnek átadták az ízüket, beteljesítették küldetésük.
Tehát a sárgarépát felkockáztam és hozzátettem a leszűrt leveshez, a felaprított hússal együtt.
Egy tálban a tojás sárgákat a tejföllel kikevertem és lassan kis adagokban adagoltam hozzá a levesből, közben kevertem, nehogy a tojás sárga kicsapódjon.
Végül az egészet visszatöltöttem a leveshez és lassú forralással keverve besűrítettem. Hozzátettem a fokhagymát amit előzőleg lereszeltem, az ecetet, és a vágott petrezselyem és lestyán zöldet.
Szükség szerint után ízesíthető, még egy kis forralás és kész.

Forrón tejföllel és ecetes erős paprikával tálaltam!

Igazi kuriózum! :)

Túrós, libazsíros, burgonyás pogácsa

Túrós, libazsíros, burgonyás pogácsa




Hozzávalók:

  • 70 dkg liszt
  • 1 db nagyobb burgonya
  • 3 evőkanál libazsír
  • 20 dkg túró
  • 2 tojás
  • 2 dl tej
  • 1,5 dl víz
  • 2,5 dkg élesztő
  • 1 kávéskanál cukor
  • 1 csapott evőkanál só
  • len mag

A burgonyát meghámozzuk, és apró darabokra felvágjuk, 1,5 vízben megfőzzük, ha kihűlt, összetörjük, és 1,5 kanál zsírral összekeverjük.


Az élesztőt 2 dl langyos tejben, amelyben előtte a cukrot feloldottuk, felfuttatjuk. Akkor jó, ha az élesztő feljő, felhabzik a tej tetején. 50 dkg lisztet kelesztőtálba tesszük, és ráöntjük az élesztős tejet, hozzáadunk 1 tojást, a burgonyás zsírt, sót. Gyúrni kezdjük, és addig dolgozzuk, míg kissé lágy, mégis rugalmas tésztát kapunk. Tovább gyúrjuk, míg kezünktől és a táltól el nem válik! Lágyabb tésztát kapunk, mert a burgonya lágyít, és több lisztet igényelhet. Ha szükséges tejet, illetve lisztet adunk hozzá! Lefedjük, és 20 percig langyos helyen kelesztjük, ha duplájára nő, nyújthatjuk!




A tésztát 1 cm vastagságúra nyújtjuk, a maradék zsírral, megkenjük.


Majd megszórjuk a túróval, és hajtogatjuk.


A hajtogatás hasonló a vajastészta hajtogatásához! Minden egyes hajtogatás után pár percig pihentetjük a tésztánk letakarva, mert így könnyebb a nyújtás. Minimum háromszor elvégzem a műveletet.
Leegyszerűsítve kb. így néz ki:






Végső nyújtásnál a tészta vastagság szaggatás előtt 1,5-2 cm. A felületét késsel keresztesen többször megvagdossuk, és szaggatjuk, sütőpappírral bélelt sütőlapra helyezzük őket.

Egy tojást csipet sóval összekeverjük, megkenjük a pogik tetejét, és megszórjuk lenmaggal,


majd be az előmelegített sütőbe, és 20-25 perc alatt, közepes hőfokon 170-180C° -on készre, pirosra sütjük. 


Kiadósabb levesek, főzelékek másodfogásaként, reggeliként, uzsonnaként, vagy csak úgy, mondjuk sörkorcsolyának!

Ajánlom mindenkinek ezt a pogácsát, nagyon puha, finom, és sokáig elállna, de nem fog, mert pillanatok alatt elfogy!!!! :)


2014. december 29., hétfő

Salate de boeuf (Böf saláta)


Ismételten maradékkal kell szembenéznem, de semmi gond! Maradt húsleves, nem baj, leszűrve, doboz, mélyhűtő, jó lesz legközelebb. Maradt hús a levescsonton, és finom libahús, nem vesz kárba, leszedem a húst. És a zöldségek? Amelyek átvették a leves értékes ízét, sárgarépa, zeller??? Felaprítom. A hűtőben pár tojás van még. A kamrában pár db burgonya, és 2-3 db savanyú uborka. Mi kell még? Mindig van kicsi zöldborsó lefagyasztva. Igen és majonéz, ha kész az sem baj. MEGVAN!
Reggeli, vagy vacsora, ünnepek után? Természetes! ;)
Finom hússaláta!
 "Méghozzá:"


Salate de boeuf (Böf saláta)




Hozzávalók:

  • főtt hús (húslevesből kivett, baromfi) 
  • sárgarépa (húslevesből kivett) 
  • zeller (húslevesből kivett) 
  • fehérrépa (húslevesből kivett) 
  • 5 db tojás 
  • 3 db kisebb burgonya 
  • 5 db közepes savanyú uborka 
  • 20 dkg zöldborsó (friss, vagy fagyasztott) 
  • 25 dkg majonéz 
  • 1 kanálnyi mustár 
  • 1 kanál tejföl 

A burgonyát héjában, a tojást keményre főztem, a zöldborsót pedig megpároltam. Amint kihűltek, a tojást megpucoltam, a burgonyát meghámoztam. A főtt húst apró kicsi darabokra vágtam, a burgonyát, 3 db tojást, a zöldségeket, uborkát kicsi kockákra aprítottam. A majonézt mustárral, tejföllel kikavartam, hozzáöntöttem a hozzávalókat, és óvatosan átkevergettem. Egy tálba szépen besimítottam, kicsi majonézzel a tetejét átkentem, a maradék tojást felszeleteltem és díszítettem vele a tetejét. Behűtöttem, 2-3 óra múlva fogyasztható!

Jó étvágyat!

Paradicsomos rakott spagetti, pulykahússal

Paradicsomos rakott spagetti, pulykahússal



Hozzávalók:

  • 1 csomag spagetti (500 g)
  • 30 dkg pulyka színhús
  • 10 dkg füstölt szalonna
  • 1 nagyobb fej vöröshagyma
  • 2 dl tejföl
  • 10 dkg füstölt sajt
  • 10 dkg edami sajt
  • bors
  • 3 tojás
  • 1/2 L paradicsompüré
  • 5 dkg vaj
  • 1 púpos evőkanál liszt
  • 1 teáskanál Édes Anna

A spagettit kifőzzük. A hagymát finomra vágjuk, és a vajon üvegesre pirítjuk, a szalonnával együtt. Hozzátesszük a felcsíkozott húst, és megpirítjuk kissé. Felöntjük paradicsomlével, és puhára pároljuk, közben ízesítjük, sózzuk, borsozzuk.
A tejfölt a lisztel kikeverjük, habarást készítünk, majd a húshoz keverjük, besűrítjük, és hűlni tesszük. A tojásokat kikeverjük és egy jénaiba a húsos raguval és a spagettivel együtt. Eligazgatjuk, a sajtokat ráreszeljük, kis bazsalikommal megszórjuk, majd betoljuk a sütőbe! Közepes hőfokon 170-180 C°-on pirosra sütjük.


Finom egytálétel, egyszerű, de nagyszerű! :)

2014. december 28., vasárnap

Házi pita gyros-hoz

Házi pita gyros-hoz

Hozzávalók:

  • 1 kg liszt
  • 3 dkg élesztő
  • 1 kávéskanál cukor
  • 1 teáskanál só
  • 1/2 L víz

A vizet meglangyosítjuk a cukorral, és az élesztőt felfuttatjuk benne. 
A liszt 80 %-át a kelesztőtálba öntjük, sózzuk és hozzáöntjük az élesztős vizet. Lágy tésztává dagasszuk, ha szükséges lisztet adunk hozzá. Duplájára kelesszük.




Majd gyúródeszkára borítjuk, és 10 darabra osztva, gombócokat készítünk, melyeket kicsit pihentetünk.


A sütőt közben forróra melegítjük.
A gombócokat kinyújtjuk körlapokká, és sütőpapírral bélelt, lisztezett sütőlapra helyezzük, a nyújtott rész alsó részével felfelé, majd 2-4 perc alatt hirtelen megsütjük.


A tésztánk a sütőben felfújódik, mint a lufi, akkor jó, de nem süthetjük túl, mert száraz lesz.


Kivétel után, letakarjuk, hogy saját gőzében maradjon, ne száradjon, mert törhet különben.
Tálalásnál az egyik oldalából ujjnyit szelünk, majd felnyitjuk, ide tölthetjük a gyros húsunkat, salátánkat és az öntetet.


Gyros természetes összetevőkkel



Vendégeim voltak, és ételt kellet szervíroznom, délre! Azonban nem mindenki eszi meg a sertéshúst, ezért pulykahúsos ételről is kellett gondoskodnom. Úgy döntöttem gyros lesz, mert azt mindenki szereti! :) Így a pulykahúsos, és sertéshús változatot is készült!

Gyros természetes összetevőkkel

Hozzávalók:

  • 1/2 kg pulyka, vagy sertés színhús
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 1 kávéskanál őrölt köménymag
  • 1 csapott kávéskanál piros paprika
  • bors
  • 1 kávéskanál oregánó (vagy párszál friss)
  • 1 kávéskanál őrölt bazsalikom (vagy párszál friss)
  • 1 kávéskanál őrölt kakukkfű (vagy pár szál friss)
  • 2 kanál olaj



A húst felcsíkozzuk, fűszerekkel és olajjal összekeverjük. A hagymákat tisztítás után lereszeljük, és a húshoz keverjük. Egy órát legalább állni hagyjuk. Sütőlapon, grill lapon megpirítjuk 220C°-on, vagy magas hőfokon serpenyőben.
Hirtelen sütés szükséges, nem lassú, mert különben kiszárad.
Hasábburgonyával, vagy pitában, salátakeverékkel, és öntettel tálaljuk.



4-5 ember étkeztetéséhez 1 kg húsra van szükségünk.

2014. december 27., szombat

Sült nyúlmáj Kun módra

Az alábbi receptet kedvesem készíti, egyszerűségében tökéletes étel! Gyorsan elkészül, és nagyon finom, omlósan roppanós! Mindenkinek ajánlom!



Sült nyúlmáj Kun módra

Hozzávalók:

  • 1/2 kg nyúlmáj
  • bors
  • pirospaprika
  • 1 dl olaj

A májat megtisztítjuk, mossuk, lecsepegtetjük. Az olajat forróra hevítjük, és belerakjuk a májat, hirtelen sütjük mind két oldalát, közben borsozzuk, paprikázzuk.
Pár perc alatt kész. 
Forrón tálaljuk és csak fogyasztásnál sózzuk!
Friss kenyérrel isteni!

Raffaello golyó egyszerűen


Ünnepekre, ünnepek után, vagy egyszerűen, ha nassolni vágyunk kis édeset! Gyerekek imádják, szóval, dologra fel!



Raffaello golyó egyszerűen



Hozzávalók:
  • 50 dkg darált keksz
  • 20 dkg tejpor
  • 25 dkg margarin
  • 1 vaníliás cukor
  • 1 csomag kókuszreszelék
  • 6 kanál porcukor
  • 1,5-2 dl tej
  • kis csomag sózatlan mogyoró (mogyoróérzékenyek kihagyhatják)

A tejet feltettem főni a cukorral, vaníliás cukorral és a vajjal. Amint eloldódtak benne az összetevők, levettem a lángról, és langyosra hűtöttem.
A kókuszreszelék felét, a darált keksszel, és a tejporral összekevertem, hozzátöltöttem a vajas, cukros tejet, és összegyúrtam. Hűtőbe tettem 1-2 órára, hogy jobban összeálljon a masszám.
Pihentetés után, diónyi gombócokat formáltam, közepükbe egy mogyorót tettem és beleforgattam a golyókat kókuszreszelékbe. Tálcára helyeztem és kicsit lehűtöttem, és pihentettem.

Jó nassolást!

2014. december 23., kedd


Töltött káposzta, ahogy én készítem!

Karácsonykor az ünnepi menü legfontosabb része a töltött káposzta. Rengeteg elkészítési módja létezik. Az enyém kicsit "mix", mert elegyítettem az erdélyi és a zalai receptúrát, saját számíze szerint!

Töltött káposzta, ahogy én készítem!



Hozzávalók:

  • 80 dkg sertéscomb (darálva)
  • 1 fej káposzta
  • 1,5 kg savanyú káposzta
  • 1,5 bögre rizs
  • 2-3 kanál libazsír
  • 2 nagy vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 40 dkg húsos füstölt porc
  • 30 dkg kolozsvári szalonna
  • 1 evőkanál pirospaprika
  • 0,5 L paradicsompüré
  • őrölt bors
  • 3 babérlevél
  • 1 kávéskanál köménymag
  • 2 tojás
  • 1 evőkanál liszt
  • húsleves alaplé
  • tejföl

Egy nagyobb fazékba vizet teszek kis sóval forrni. Ebbe rakom főni az egész fej káposztát. Szépen leválnak a levelek a torzsáról, azokat kiemelem, torzsánál levágom a nyélrésznél. Tenyérnél nagyobb "lapokat" vágok belőlük, a vastagabb ereket késsel levékonyítom.
Az egyik vöröshagymát felaprítom, egy kanálnyi zsíron üvegesre pirítom, félreteszem kihűlni.
A darált húst egy edénybe összekeverem a zúzott fokhagymával, sóval, borssal, tojással, a pirított hagymával, kis piros paprikával, és a rizzsel.
A káposztalevelekbe beletöltjük a húsos tölteléket, mégpedig úgy, hogy a leveleket tenyérbe véve, arra halmozunk egy adagnyi tölteléket, feltekerjük a levelet és két végét begyűrjük, behajtjuk.

Ha elkészültek a töltelékek, akkor egy nagyobb fazékba elhelyezem őket az alábbi módon:
A fazék aljába egész leveleket helyezek, kibélelem velük. Rájön egy adag savanyú káposzta elosztva, a felaprított húsos pörc következeik, és arra kerülnek a töltelékek. újra savanyú káposzta, rá kolozsvári szalonna szeletek, és újra töltelékek sorban. Míg el nem fogynak az összetevők, addig rakjuk.
Végül lefedjük káposztalevelekkel.
Míg el nem lepi, húsleves, vagy csontleves alaplével felöntjük. Rádobjuk a babérlevelet és a köménymagot. Lefedve, forrástól számítva 1 órát pároljuk, lassú tűzön.
Ezután a másik vöröshagymát szintén megpirítjuk üvegesre egy kanálnyi zsíron, hozzátesszük a lisztet, rántást készítünk. Levesszük a lángról és pirospaprikát beletesszük. Kis vízzel hígítva hozzáöntjük a káposztánkhoz a fazékba, a paradicsompürével együtt. Nem keverjük, csak rázogatjuk a fazekat!Felül kicsit igazgathatjuk fakanállal, de csak ennyi!

Még 1,5-2 órát főzzük lassú tűzön, ha szükséges után ízesítünk!
Ha pár órát áll önmagában, mikor már eloltottuk alatta  lángot, annál finomabb lesz, mert jobban megérnek az ízek!
Tejföllel meglocsolva, friss kenyérrel tálaljuk!




Barack sütemény

Barack sütemény




Hozzávalók:
a tésztához
  • 5 tojás sárgája
  • 25 dkg cukor
  • 6 evőkanál olaj
  • 1 kávéskanál szalalkáli, vagy 1 csapott teáskanál szódabikarbóna
  • 250 ml tej
  • kb. 1 kg liszt
A tojást a cukrot, a szalalkálit, az olajat, a tejet kikevertem, hozzátettem adagolva a lisztet, hogy kemény dolgozható tésztát kapjak.
Kicsi pihentetés után diónyi golyókat formáltam kézzel és sütőpappírral bélelt tepsibe világosra sütöttem őket közepes hőfokon (170 C°).


 Amint kivettem a sütőből, még melegen a belsejüket kivájtam. A kivájt tésztaforgácsokat pedig felhasználtam a töltelék készítéséhez.



Hozzávalók:
a töltelékhez
  • a sütiből kivájt forgácsdarabok
  • 2 evőkanál kakaó
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 10 dkg margarin
  • rumaroma
  • 2,5 dl forró tej
A tejet felforraltam, a margarint elolvasztottam benne. A sütiforgácsra rátettem az összetevőket és a forró tejjel leöntöttem. Jól kikevertem és kicsit állni hagytam, hogy megszívja magár a sütiforgács. Közben kevertem rajt.
Ezzel a töltelékkel megtöltöttem a sütiket és összeragasztottam őket.


Hozzávalók:
díszítéshez
  • zöld és piros ételfesték
  • kristálycukor
  • puszpáng levelek

Befestettem a barackokat zöld és piros ételfestékkel, vigyázva hogy a két szín ne folyjon össze, majd beleforgattam kristálycukorba, végül kis puszpángágacskákkal, levelekkel díszítettem.


Igazi ünnepi sütemény, tartós, finom!
Imádom!

Jó étvágyat!

2014. december 22., hétfő

Rizses csoki

Ünnepek jönnek, mennek, de ezt a sütit (csokit) mindig elkészítem! Gyors, pillanatok alatt megvan, és a gyerekek szeretik!

Rizses csoki



Hozzávalók:

  • 25 dkg margarin
  • 25 dkg porcukor
  • 3 csomag vaníliás cukor
  • 1 púpos evőkanál zselatin
  • 1 dl víz
  • 3 púpos evőkanál kakaó
  • 200 g tejpor
  • 1 csomag puffasztott rizs



A vizet egy kis tálkában összekeverjük a zselatinnal. Egy nagyobb, vastagabb aljú lábosba feltesszük olvadni a margarint, és hozzákeverjük a cukrot, vaníliás cukrot, ha olvadnak, akkor a kakaót is, és a zselatinos vizet. Keverés mellett felforraljuk.
Mikor levettük a tűzről, hozzákeverjük a tejport, és rögvest utána a puffasztott rizst. Jó alaposan elkeverjük, és folpackkal bélelt gerincsütőbe töltjük. Megigazgatjuk, hűtőbe tesszük pár órára, és utána szelhető, fogyasztható.

Nagy kedvenc! Mindig bejön! Nem időigényes, 20 perc alatt kész!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...