2015. január 31., szombat

Savarin eredeti recept

'92-ben voltam először Romániában, akkor ismerkedtem meg ezzel a süteménnyel, ott szinte minden cukrászdában kapható, tradicionális édesség. Tehát, érdekes szottyos állaga, de dekoratív egyszerűsége, nagyon bejött nekem! Több mint 20 év távlatával, az ízek elhalványodtak és el is feledkeztem róla teljesen, míg tavaly kedvesemmel, Kolozsvári nyaralásunk alkalmával, újra ízleltem, és felfedeztem magamnak ezt a remek kis édességet. Természetesen utána jártam az elkészítésének, és meglepődtem, milyen rengeteg változata ismert. Viszont, számomra az eredeti recept tetszik, és úgy is készítettem el, és fogom ez után elkészíteni! :)


Savarin eredeti recept - Savarina reteta originala



Hozzávalók:
a tésztához
  • 250 g liszt
  • 2 db tojás
  • 150 ml tej
  • 2 dkg élesztő
  • csipet só
  • 1 evőkanál cukor
  • 30 ml olaj
  • muffin sütőforma, vagy fém kosárkák
  • vaj a kikenéshez
  • némi liszt a forma megszórásához

A tejet meglangyosítottam, a sót és cukrot feloldjuk benne és az élesztőt felfuttatjuk rajt.
A lisztet egy kelesztő tálba töltöttem, ráütöttem a tojásokat, és hozzáöntöttem az élesztős tejet és az olajat. Fakanállal, jól kikevertem, lefedtem és langyos helyen a duplájára kelesztettem.



A muffin formákat kivajaztam és liszteztem. Két teáskanál segítségével a tésztából adagoltam a formákba, 3/4 telítettségig.


Hagytam kelni a formákban, míg színültig. Előmelegített sütőben 175 C°-on pirosra sütöttem kb. 25 perc alatt.


Miután a sütőből kivettem, kissé hagytam hűlni, majd kiszedtem a formákból.
A kis sütiket megfordítottam, mert az aljuk lett a tetejük.

A felső egy harmadát levágtam, majd visszahelyeztem.
Közben elkészítettem a szirupot, melybe belemártottam a sütiket.

Hozzávalók:
a sziruphoz
  • 400 ml víz
  • 150 g cukor
  • 1 rum eszencia
A vizet a cukorral felforraltam, sima szirupot készítettem. Amint eloldódott a cukor, hozzáadtam a rum aromát, és hűlni tettem.

Amint kihűlt a süti és a szirup, belemártottam a szirupba a sütiket.
Tálcára helyeztem őket, és a levágott sipkák alá betöltöttem a tejszínhabot.



Hozzávalók
a töltelék tejszínhabhoz
  • 500 g tejszínhab
  • ha nem édesített, akkor +cukor
Tehát a sipkák alatt megtöltöttem a felvert tejszínhabbal, visszahelyeztem a sipkákat, majd a tetejüket is díszítettem habbal.

Tovább díszíthetjük koktélcseresznyével, reszelt csokoládéval, kandírozott gyümölcsökkel, én aszpikos eperlekvár szívekkel díszítettem.

Az én eperszíves díszítésem:
Hozzávalók:
  • 0,5 dl víz
  • 0,5 dl eperlekvár
  • bonbon forma (szív)
  • 2,5 teáskanál zselatin
  • kis piros ételfesték
A zselatint feloldottam a vízben, felforraltam, majd hozzákevertem a lekvárt és a festéket. Ekkorra már lelangyosodott keveréket a formákba töltöttem és kihűtöttem.

Felhasználáskor forró vízbe mártott formákból kivettem a szívecskéket és elhelyeztem a sütiken.

Elkészült a szépséges finomságunk, amely egyszerűségében nagyszerű, finom, és érdekes ízhatásaival, kellemes érzéssel simogatja lelkünket! :)

Jól behűtve tálaltam!

Említett újrakóstolás, az arcomra van írva!

2015. január 30., péntek

Körömpörkölt

Egy igazi hazai étel! Kihagyod? Nem tudod mit vesztettél!................
Körömpörkölt




Hozzávalók:
  • 1,5 kg sertésláb darabolva, köröm
  • 3 fej vöröshagyma
  • bors
  • 1 teáskanál piros paprika
  • 1 paprika
  • 1 paradicsom
  • 1 evőkanál Édes Anna
  • fél evőkanál Erős Pista, vagy csili
  • 2 db babérlevél
  • fél kávéskanál köménymag
  • 1 tojásnyi zsír
  • 1 kávéskanál majoránna
  • 1 kávéskanál borsikafű
  • 2-3 kisebb darab füstölt szalonna bürke (csak az íze miatt)
  • 5-6 gerezd fokhagyma

A sertéslábat és körömdarabokat megtisztítottam. A vörös hagymákat tisztítás után, finomra felkockáztam. A zsíron (mert az igazi körömpörkölt sertészsíron készül), a hagymát megfonnyasztottam. Ráhelyeztem a körömdarabokat és pirítottam rajt kicsit. Pirospaprikával megszórtam, rádobjuk a paprikát, paradicsomot, a többi fűszert, a bürkét és összekevertem. Felöntöttem annyi vízzel, hogy épp ellepje és lassú tűzön pároltam tovább.

Amint megpuhult a hús, és a bőr rajt, akkor zsírjára sütöttem, elpárologtattam a levének nagy részét, hísz pörköltet készítettem! Közben többször kevergettem, mert könnyen odaéghet.
Végül zúzott fokhagymával ízesítettem.
Nagyon zamatos, kóstolásra szinte összeragadt a szánk, de így jó!

Tört burgonyával savanyúsággal tálaltam.

Imádjuk, igaz, utána könyékig ragad az ember, de ezzel jár! :)

Csokis palacsinta

Csokis palacsinta




Hozzávalók:


Az elkészítése mint a palacsinta alapreceptnél, csak hozzátettem a nyers tésztához még a kakaót, és a vaníliás cukrot.
A sütés is ugyan úgy készült.

Tölthetjük lekvárral, túróval, csokoládéval, stb....
A csoki íz jól kiemeli a többi ízt!

Jó étvágyat!

Kapcsolódó linkek:

Graham lisztes formakenyér

A leányom kedveli a teljes kiőrlésű kenyereket, és most graham lisztes formakenyeret készítettem részére.

Graham lisztes formakenyér



Hozzávalók:
  • 40 dkg graham liszt
  • 10 dkg liszt B 55-ös
  • fél adag gyors kovász
  • 1 teáskanál só
  • 1 dl víz
  • 1 dl tej
  • 3 dkg vaj

A liszteket összekevertem sóval és kovásszal, folyadékokkal, olvasztott vajjal összegyúrtam, hogy rugalmas tésztát kapjak. Meleg helyen duplájára kelesztettem, majd ismét átgyúrtam és újra kelesztettem kb. 20 percet. Ekkor kinyújtottam oválisra és két oldalát behajtva feltekertem, formáztam. 


Belehelyeztem a formába, bevagdostam és megkelesztettem. Megspricceltem vízzel, majd előmelegített sütőben 200 C°-n pirosra sütöttem 25-30 perc alatt. Szintén légkeveréses, felső - alsó fűtéses funkción.
Miután megsült, rácsra téve, hagytam kihűlni.

Jó étvágyat!

Mini bagett

Mini bagett



Hozzávalók:
  • Fél adag gyors kovász
  • 50 dkg liszt (legjobb B 80-as, de jelen esetben hagyományos B 55-t használtam)
  • 2 púpos evőkanál rozsliszt
  • 2 dl víz
  • 3 dkg vaj
  • 1 púpos teáskanál só
A kifőzéshez:
  • 1,5 L víz
  • 1 evőkanál szódabikarbóna

A liszteket összekevertem sóval, a kovászt beletettem s vízzel összegyúrtam. Hozzáöntöttem az olvasztott vajat és olyan rugalmas tésztát gyúrtam, hogy az edény falától és kéztől váljon el. Szükség esetén + liszt, illetve + víz hozzáadásával.
Meleg helyen duplájára kelesztettem, majd újra begyúrtam és még 15 percet kelesztettem. Utána lisztezett gyúródeszkára ráborítottam. 8 cikkre osztottam a cikkeket és egyenként kis gombóccá formáltam.



Hagytam kelni a gombócokat 10 percig, majd nyújtófával ovális lapokat nyújtottam, melyeket feltekertem kiflikbe.
Egy lábasban 1,5 L vizet forraltam, melybe 1 evőkanálnyi szódabikarbónát tettem. Ebbe a forró vízben a kifliket fél percig főztem, majd kiszedtem, lecsöpögtettem és sütőpapírral bélelt sütőlapra helyeztem. Úgy helyeztem el a kifliket, hogy kelni tudjanak még, távolság maradjon köztük.
Bevagdostam a felületeiket éles pengével, majd hagytam, hogy keljenek további 10 percet. 

Közben a sütőt előmelegítettem, a kifliket 200 C°-n pirosra sütöttem 20-25 perc alatt. Légkeveréses sütőben, alsó-felső sütéssel kisütöttem.

A forró vizes fürdőtől sütés után a kiflik ropogósak, fényesek lesznek, belül viszont puhák!

Sütés után a kifliket rácson hagytam kihűlni.

Tökéletes szendvicsalap, tartalmasabb levesek mellé, illetve főzelékek mellé nagyon finom étel kiegészítők!

Jó étvágyat!

Gyors kovász

Kora reggelt gyors kovászt készítettem, 9 órára, meleg helyen, szépen, habosan megkelt.
Két részre osztottam, és begyúrtam  a tésztákat.
Készítettem belőle 8 mini bagettet, és egy graham formakenyeret.


Gyors kovász

Hozzávalók:

  • 2,5 dkg élesztő
  • 2 dl langyos víz
  • 1 teáskanál cukor
  • 3 evőkanál liszt
  • 1 csipet só

A langyos vízben az élesztőt megfuttatjuk, majd hozzákeverjük a többi összetevőt, és kb. 3 órán át, néha megkeverve, langyos helyen kelesszük.

Ezt a gyors kovászt, kelt tészták készítésénél, kenyérféléknél használhatjuk fel. Hűtőben lefedve 3-4 napig eláll, az újbóli felhasználásig, de le is fagyaszthatjuk!

2015. január 29., csütörtök

Milánói sertésborda

Milánói sertésborda



Hozzávalók:
  • 40 dkg sertéskaraj ( csont nélküli)
  • 10 dkg szalonna
  • 10 dkg gomba
  • 10 dkg sonka
  • 2 dl paradicsompüré
  • 2 nagyobb fej vörös hagyma
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • bors
  • 1 kávéskanál cukor
  • 1 teáskanál oregánó
  • 2 db babérlevél
  • 500 g makaróni, vagy spagetti
  • 1,5 L víz a tészta kifőzéséhez
  • 10 dkg reszelt trappista sajt
  • 1 kávéskanál bazsalikom
  • 40 dkg sertéskaraj ( csont nélküli)
  • zsemlemorzsa
  • tojás
  • liszt
  • olaj

A szalonnát felkockáztam, kis olajjal feltettem egy lábasban hevíteni. Kisütöttem, azaz zsírjára sütöttem, majd hozzádobtam a finomra vágott vöröshagymát, melyet üvegesre pirítottam a szalonnás zsiradékon.


Hozzáraktam a szeletelt gombát, fokhagymát, és ezzel is pirítottam tovább. Amint elfőtte a levét a gomba, hozzáöntöttem a paradicsompürét, sóztam, borsoztam, cukroztam és meghintettem oregánóval.


Pár percig forraltam kavargatva, majd hozzádobtam a felkockázott sonkát.
Elkavartam és fél dl víz hozzáadásával lefedve, lassú tűzön pároltam 5-6 percet.

Ez idő alatt felraktam a makarónit, vagy spagettit forró sós vízbe főni. Amint megfőtt, leszűrtem és öblítés nélkül ráraktam a paradicsomos ragura, majd összekevertem. Végül meghintettem bazsalikommal, azzal is átkevertem.


Hagyományos módon Bécsi szeletet készítettem és tálalásnál a Milánói makarónival, bőséges reszelt sajttal tálaltam.

Laktató, finom! Frissen az igazi!

Jó étvágyat!


Kapcsolódó linkek:
Bécsi szelet

2015. január 28., szerda

Különleges mazsolás csiga Jutka módra

Egy kis esti nyalánkság, mert néha az ember vágyik egy kis kényeztetésre! :)

Különleges mazsolás csiga Jutka módra



Hozzávalók
a tésztához:
  • 50 dkg liszt
  • 3 dkg élesztő
  • 1 evőkanál cukor 
  • 1 vaníliás cukor
  • kb. 5 dkg mazsola
  • 5 dkg vaj, vagy margarin
  • 2 dl tej 

A tejet meglangyosítottam, feloldottam benne a cukrot és felfuttattam rajt az élesztőt.
A lisztel az élesztős tejet és a többi összetevőt összegyúrtam úgy, hogy elváljon az edény falától és a kezemtől a tészta.
Langyos helyen duplájára kelesztettem.

Amint megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítottam és kinyújtottam fél cm vastagságúra.
Majd megkentem.


Hozzávalók
a tészta megkenéséhez:
  • 2 dkg vaj, vagy margarin
  • 1 dl natúr görög joghurt
  • 1 vaníliás cukor
  • 2 evőkanál cukor
A tésztát olvasztott vajjal megkentem. A joghurtot cukorral, és vaníliás cukorral kikevertem és ezt a vajas tésztára szintén rákentem.

Majd a tésztámat szépen feltekertem és éles késsel ujjnyi, másfél ujjnyi vastag szeleteket vágtam.


Ezeket a szeleteket lapjával, sütőpapírral kibélelt sütőlapra helyeztem. Kissé távolabbra, mert míg kel, nagyon összeérhetnek.

10 percet hagytam kelni és középen kissé széthúzogatva, mélyedést készítve, megtöltöttem forró pudinggal.


Hozzávalók
a pudingoz
  • 2,5 dl tej
  • 2 evőkanál cukor
  • 1 csomag vaníliás pudingpor
A pudingot kis tejjel kikevertem, a többi tejet felforraltam. A forró tejbe belekevertem a cukrot, majd az elkevert pudingporos tejet. Besűrítettem közepes lángon.

Amint elkészült, megtöltöttem a csigákat.

Előmelegített sütőben 180 C°-on pirosra sütöttem kb. 20-25 perc alatt.

Nagyon finom, a puding és a joghurt kiemeli az ízeket.
Csak ajánlani tudom mindenkinek! :)

Jó nassolást!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...